餐飲市場一直是一個(gè)競爭激烈的行業(yè),所以要想在眾多餐飲店中脫穎而出,那么餐飲店的裝修設(shè)計(jì)將是必不可少的。餐飲店的裝修設(shè)計(jì)不僅僅是為了提升就餐環(huán)境,更是為了符合消費(fèi)者的用餐習(xí)慣。餐飲店裝修,使其發(fā)揮出功能,打造并實(shí)現(xiàn)理想餐飲店的空間環(huán)境呢?
一、突出餐飲店的主題
餐廳的主題和文化特色,是需要餐廳的空間設(shè)計(jì)來展現(xiàn)的。這不僅僅是餐廳設(shè)計(jì)師與前來就餐的顧客的思想交流,還是餐廳所有者所展示的理念表達(dá)。一個(gè)好的餐廳設(shè)計(jì)可以烘托出餐廳的特色與氣質(zhì),同時(shí)也給顧客留下深刻的印象。所以在餐廳設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)更多地突出餐廳的主題,并將其突出和升華。
二、功能分區(qū)的設(shè)計(jì)
餐飲空間上的設(shè)計(jì)要對餐廳有一個(gè)合理的規(guī)劃,體現(xiàn)在人文內(nèi)涵的基礎(chǔ)上對空間進(jìn)行全新的設(shè)計(jì)和安排。
1、門頭
餐飲店的門頭裝修必須與餐飲店主營的餐品內(nèi)容相符,這樣才能更好地刺激顧客進(jìn)門消費(fèi)。舉個(gè)例子,假如顧客看到的門頭是經(jīng)營川味火鍋店的門頭,結(jié)果進(jìn)去一看卻是以經(jīng)營潮汕火鍋為主的,雖然都是火鍋,但風(fēng)格卻是天南地北,大大影響了顧客的消費(fèi)期望與熱情,降低消費(fèi)欲望。
2、前廳和后廚的布局
“前廳面積大化,多留出空間,多設(shè)座位,這樣獲客多、營業(yè)額高、利潤高!”很多餐飲新手都會(huì)這么想。然而,這種想法是錯(cuò)誤的。前廳和后廚之間的面積比例是有大學(xué)問的。一般情況下,在考慮前廳與后廚面積分配時(shí),大多數(shù)餐廳是按照主營品類來分配面積比例的,即中餐3:1和西餐7:3,這是餐飲行業(yè)中慣用的面積配比。當(dāng)然如果擁有中央廚房的餐飲品牌,則不用按照這比例。
為什么要注重后廚的面積呢?因?yàn)閺N房面積直接影響到餐廳的工作效率和工作質(zhì)量。面積太小,容易造成廚房擁堵和悶熱,大大降低菜品出餐的效率;而且面積太小,將會(huì)造成可走動(dòng)的空間小,令員工產(chǎn)生厭惡的情緒,不利于菜品的質(zhì)量保證。
3、就餐區(qū)的餐位
餐廳的餐位數(shù)量以及設(shè)置,是需要遵循一定規(guī)律的。一般來說,每個(gè)餐位約為1.5-2.5平方米。雙人座、四人座、六人座等位置的設(shè)置,則根據(jù)經(jīng)營的餐品類型來決定的。服務(wù)人員和餐位的配比,是大廳1人照看5到8張臺(tái),包間2桌配1名服務(wù)員,傳菜生1人傳10到15桌,而且還要根據(jù)廚房遠(yuǎn)近而定。
用餐環(huán)境過于逼仄、擁擠,會(huì)大大影響到顧客的用餐體驗(yàn),而且還會(huì)在二次消費(fèi)的時(shí)候?qū)⒉惋嫷甑膬?yōu)選位置靠后。所以在餐飲店裝修設(shè)計(jì)中,餐位布置應(yīng)根據(jù)店面的建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理的規(guī)劃。過多的餐位會(huì)影響出餐效率,也是顧客用餐體驗(yàn)度迅速下降的常見因素。
三、動(dòng)線的優(yōu)化設(shè)置
動(dòng)線的設(shè)置是為了讓餐廳的效率實(shí)現(xiàn)大化。餐飲店的動(dòng)線主要是這三條:顧客動(dòng)線、服務(wù)人員動(dòng)線、廚房動(dòng)線。
顧客動(dòng)線是餐廳獲取收入的來源,這條動(dòng)線的設(shè)計(jì)就十分重要。因此這條動(dòng)線應(yīng)該設(shè)計(jì)成直線前進(jìn)的方式,減少彎曲與繞道,讓顧客順利直接地走到餐桌上。
服務(wù)員動(dòng)線的設(shè)置是為了使服務(wù)工作效率大化,在設(shè)置上應(yīng)盡量避開顧客動(dòng)線,而且還要減少移動(dòng)路線,降低服務(wù)員的移動(dòng)距離,減輕不必要的工作負(fù)擔(dān)。
廚房動(dòng)線的設(shè)置,應(yīng)與顧客動(dòng)線和服務(wù)員動(dòng)線完全分隔開,這樣避免影響服務(wù)員工作和打擾顧客用餐,而且好的方式是另辟專用進(jìn)出口,用短時(shí)間將食材送進(jìn)廚房加工。